วันจันทร์ที่ 20 กันยายน พ.ศ. 2553

ขนมไทยประเภทต้ม

วุ้นกะทิ
        วุ้นกะทิเป็นขนมหวานที่ทำง่าย ราคาไม่แพงใช้รับประทานได้ทุกโอกาสและทุกวัย สามารดัดแปลงให้มีรสชาติแตกต่างกัน ได้หลายรสเช่นวุ้นกะทิใบเตยวุ้นผลไม้รวมรสต่างๆ วุ้นกาแฟเป็นต้นนอกจากจะเพิ่มการปรุงแต่งด้วย รสชาติให้หลากหลายแล้วยังเป็นการเพิ่มความ สวยงามของสีสัน และเพิ่มกลิ่นได้อีกด้วย
วิธีการทำ




วุ้นหน้าสังขยา
       วุ้นสังขยา มีส่วนผสมคล้ายกับวุ้นกะทิ แต่เพิ่มส่วนผสมของไข่และน้ำตาลปี๊บจึงทำให้หน้า วุ้นมีกลิ่นหอมของน้ำตาลปี๊บและกะทินอก จากนี้ยังได้คุณค่าทางโภชนาการของไข ่เพิ่มขึ้นมาจากวุ้นกะทิ




ข้าวต้มแดง,ข้าวต้มขาว
       ขนมต้มแดง เป็นขนมเก่าแก่เช่นเดียวกับขนมต้มขาวสมัยกรุงสุโขทัยใช้ในพิธีบวงสรวงสังเวยคู่กับขนม ต้มขาวมีส่วนประกอบของแป้งน้ำตาลและมะพร้าว เป็นหลักมีลักษณะเป็นแผ่นแบนไม่มีไส้ คลุกกับ มะพร้าวและน้ำตาล ที่เคี่ยวจนเหนียวเป็นสีแดงของ น้ำตาลปี๊บ มีความหวานนอกสลับกับขนมต้มขาวจึง เรียกขนมต้มแดงขนมต้มขาวเป็นขนมเก่าแก่สมัย กรุงสุโขทัยใช้ในพิธีบวงสรวงสังเวยหรือใส่ในบายศรี ไหว้ครู ขนมต้มมีส่วนประกอบของแป้งน้ำตาล มะพร้าว เป็นหลักมีลักษณะเป็นแป้งลูกกลม ๆข้างในมีไส้ทำด้วย มะพร้าวเคี่ยวกับน้ำตาล ต้มให้สุกโรยด้วยมะพร้าวขูด สีขาว มีความหวานข้างใน จึงเรียกขนมต้มขาว












ขนมไทยประเภทเชื่อม

จาวตาลเชื่อม
       จาวตาลเชื่อม เป็นขนมที่ใช้จาวตาลและน้ำตาลทรายเป็นหลัก โดยการเคี่ยวน้ำเชื่อมให้ใสโดยใช้ไฟอ่อน แล้วใส่จาวตาลลงไป เคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมใสเหนียวเป็นเงามันวาว เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ทำให้เก็บไว้ได้นานขึ้นและใช้เป็นขนมที่รับประทานได้ทั่วไป หรือใช้ประกอบกับขนมอย่างอื่น เช่น ทำเป็นหน้าข้าวเหนียวมูน เรียกว่า ข้าวเหนียวลูกตาล


วิธีการทำ






สาเกเชื่อม
       สาเกเชื่อมเป็นขนมเชื่อมที่ใช้น้ำตาลทรายเป็นหลักเช่นกันและมีกรรมวิธีการทำทำนองเดียวกับขนมเชื่อมทั่วๆไปแต่จะต้องเลือกสาเกข้าวเหนียว และจะต้องแช่ด้วยน้ำปูนใสจึงจะทำให้นุ่มเหนียว น่ารับประทาน ใช้เป็นขนมที่รับประทานทั่วไปและใช้สำหรับทำบุญตักบาตร


วิธีการทำ




พุทราเชื่อม
       พุทราเชื่อม เป็นการถนอมผลไม้แบบหนึ่งให้มีความหลากหลายของชนิดอาหารและสามารถเก็บไว้รับประทานได้นานขึ้น นิยมใช้รับประทานกับน้ำแข็งใสและน้ำเชื่อม

ขนมไทยประเภทไข่

เม็ดขนุน
เม็ดขนุน เป็นขนมที่ถือเป็นยอดขนมในสมัยโบราณชนิดหนึ่งใช้สำหรับเลี้ยง พระหรือเลี้ยงแขกโดยในสมัยโบราณจะ ใช้เม็ดขนุนต้มให้สุกแล้วบดละเอียดนำ ไปกวนแล้วปั้นให้เหมือนเม็ดขนุนจริงๆ จึงเรียกว่าเม็ดขนุนในปัจจุบันใช้วัสดุ หลายอย่างเช่นแห้ว เผือก สาเก และถั่วเขียวแต่ที่ได้รับความนิยมจะเป็นเม็ดขนุนถั่วและเผือก




ฝอยทอง
       ฝอยทองเป็นขนมโบราณชั้นดีชนิดหนึ่งที่ท่าน ผู้หญิงวิชเยนทร์เป็นผู้นำในการเผยแพร่สมัย สมเด็จพระนารายณ์มหาราชเป็นขนมที่ได้รับความ นิยมมาใช้เป็นขนมในงานมงคลต่างๆเนื่องจากมีชื่อ เป็นมงคลที่ขึ้นต้นด้วยทองซึ่งถือเคล็ดว่าทำให้ร่ำรวย และนอกจากนั้นคนไทยเรายังถือเคล็ดตามลักษณะ ขนมคือมักจะใช้ขนมที่มีลักษณะเป็นเส้นยาวซึ่งหมายถึงความยืนยาวของชีวิตฝรั่งจึงเรียกว่า “Goldenhair”และเมื่อนำมาใช้ในพิธีจะไม่ตัด



หม้อเเกงไข่
       ขนมหม้อแกง เป็นขนมไทยโบราณที่เก่าที่สุดมีมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา โดยได้พบในหนังสือ

จดหมายเหตุฝรั่งโบราณกล่าวว่าภรรยาของ เจ้าพระยาวิชเยนทร์เป็นผู้สอนให้คนไทยทำ ซึ่งแต่เดิมทำในหม้อแกง จึงเรียกว่าขนมหม้อแกงต่อมาจึงประยุกต์ทำในถาด ถือว่าเป็นขนมชั้นดี





ขนมไทยประเภทนึ่ง

ขนมชั้น

       ขนมชั้นเป็นขนมไทยโบราณที่จัดอยู่ในขนมประเภทแข้น (กึ่งแห้งกึ่งเปียกหรือแข็ง)ในอดีตนิยมใช้ขนมชั้นในงานฉลองยศ เพราะมีความหมายถึงลำดับชั้นยศถาบรรดาศักดิ์ คนโบราณนิยมทำกันถึง 9 ชั้น เพราะถือเคล็ดเสียงของเลข“9”ว่าจะได้“ก้าวหน้า”ใน หน้าที่การงานนอกจากนี้พระยาอนุมานราชธน “เสฐียรโกเศศ”ได้เขียนไว้ว่าขนมชั้นยังจัดอยู่ ในชุดของขนมแต่งงานซึ่งในพิธีขันหมาก เนื่องจากมีชื่อที่เป็นสิริมงคล




สังขยา

       สังขยาเป็นขนมไทยโบราณที่มีส่วนผสมประกอบของไข่ น้ำตาลกะทิเป็นหลักมีปรากฎในพระราชนิพนธ์ รัชกาลที่2 กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ว่าสังขยาหน้าไข่คุ้น เคยมแกมกับข้าวเหนียวสีโศกย้อม...ปัจจุบันใช้รับประทาน ได้ทั่วไป โดยประยุกต์เป็นการโรยหน้าด้วยมะพร้าวอ่อน ฟักทองเผือกและฝอยทองเป็นต้นและนอกจากนั้น ยังใช้รับประทานกับข้าวเหนียวมูนสีต่าง ๆ 






ขนมสอดไส้
สอดไส้ เป็นขนมไทยโบราณพื้นบ้านชนิดหนึ่ง หารับประทานได้ง่ายราคาถูกมีรสหวานหอม รับประทานได้ทุกเพศทุกวัยทำจากแป้งกะทิและน้ำตาล ส่วนประกอบของขนมมีสามส่วนคือไส้กระฉีก แป้งสำหรับห่อไส้ และหน้าขนม


ขนมไทยประเภทกวน

จ่ามงกุฏ
         จ่ามงกุฎเป็นขนมไทยโบราณที่หารับประทาน ได้ยากใช้เวลาในการทำนานสมัยโบราณจัด เป็นขนมในราชสำนักเป็นเครื่องเสวยสำหรับ ถวายพระเจ้าแผ่นดินดังพระราชนิพนธ์กาพย์เห่ ชมเครื่องคาวหวานในรัชกาลที่2กล่าวถึงขนม จ่ามงกุฎว่า"งามจริงจ่ามงกุฎใส่ชื่อดุจมงกุฎทองเรียมร่ำคำนึงปองสะอิ้งน้องนั้นเคยยล"


วิธีการทำ




ขนมเปียกปูน
        เปียกปูน เป็นขนมกวนที่มีส่วนผสมคือ แป้งน้ำตาลและน้ำปูนใสเป็นหลัก กวนโดยใช้ไฟแรงจนถึงไฟปานกลางให้มีลักษณะข้นและเหนียว นิยมใส่สีเขียวจากใบเตยและสีดำจากเปลือกมะพร้าวเผา เป็นขนมที่นิยมรับประทานหลังอาหารมื้อเย็นและในพิธีอวมงคล



ตะโก้

       ตะโก้ เป็นขนมที่มีส่วนผสม คือแป้งกะทิและน้ำตาลทรายเป็นหลัก ประกอบด้วย 2 ส่วน คือ ตัวขนมเป็นแป้งและน้ำตาล และส่วนหน้าขนมเป็นกะทิ แป้งและเกลือส่วนผสมของตัวขนมสามารถผสมวัตถุดิบ อื่นเพื่อให้เกิดรสชาติที่หลากหลาย เช่น แห้วข้าวโพด เผือกหรือจะเพิ่มสีเขียวของใบเตย และมีชื่อเรียกตาม วัตถุดิบที่ผสมลงไป เช่น ตะโก้แห้ว ตะโก้เผือก เป็นต้น




วันเสาร์ที่ 28 สิงหาคม พ.ศ. 2553

องค์กรและการจัดการ

จัดทำโดย นางสาวสุภารัตน์  เที่ยงมณี
คลิ๊กที่นี่

ประวัติส่วนตัว


ชื่อ : นางสาวสุภารัตน์  เที่ยงมณี
เรียกเล่นๆว่า : น้องข้าวตอกค่ะ
เกิดวัน : พฤหัส ที่ 6 ธันวาคม 1990 ค่ะ
ขณะนี้กำลังศึกษาอยู่ที่ มหาวิทยาลัยพะเยา





สำนักวิชา วิทยาการจัดการและสารสนเทศศาสตร์
สาขา การจัดการธุรกิจ ปี 3
ที่อยู่ : 202/1 ม.7 ต.ไกรใน  อ.กงไกรลาศ  จ.สุโขทัย  64170
อาหารจานโปรด : ข้าวผัดทะเล,ผัดไทกุ้งสด
ขนมโปรด : ขนมไทยทุกชนิด
ผลไม้โปรด : ชมพู่ , ฝรั่ง
สีโปรด : ชมพู , เขียว
สัตว์เลี้ยงแสนรัก : สุนัข
คติเตือนใจ : อตีตคือบทเรียน ปัจจุบันคืออนาคต